Photo credits: freepik.com
Ο καιρός είναι ιδανικός για μία ζεστή, νόστιμη σούπα και τι καλύτερο, από μία θρεπτική βελουτέ σούπα με λαχανικά, που μας προσφέρει τα πολύτιμα συστατικά των λαχανικών της επιλογής μας.
Εμείς, προτείνουμε 5 υπέροχες συνταγές για βελουτέ σούπες λαχανικών, που φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, με την υπογραφή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Καλή απόλαυση!
Καροτόσουπα βελουτέ
Σούπερ δυναμωτική, η βελούδινη υφή της σούπας με καρότο, θα σας ενθουσιάσει. Μπορείτε να την απολαυσετε και με γιαούρτι.
Υλικά για 6 μερίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 7-8 μέτρια τρυφερά καρότα (700 γραµ.)
- 1 γλυκοπατάτα κόκκινη (ή μια μεγάλη πατάτα)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 τρυφερό πράσο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 1 lt ζωμό λαχανικών (ή κότας)
- 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
- 1 πρέζα/ες κύμινο
- 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
- 1 φλούδα πορτοκαλιού (μικρό κομμάτι)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τo ψιλοκομμένα πράσο, κρεμμύδι, σέλερυ για 3'. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη γλυκοπατάτα και τα καρότα σε μικρά καρέ. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3' μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε την καροτόσουπα να βράσει για 25'. Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά αφού μαλακώσουν τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Έτσι, γίνεται η καροτόσουπα βελουτέ. Ξαναβάζουμε την καροτόσουπα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5'. Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκάλι και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε την καροτόσουπα με κρουτόν και λίγο γιαούρτι γιαούρτι ή ταχίνι στην vegan εκδοχή της.
Photo credits: freepik.com
Κολοκυθόσουπα βελουτέ
Κρεμώδης και αρωματική, η κολοκυθόσουπα βελουτέ είναι το απόλυτο comfort food, ιδανική για να σας ζεστάνει αυτό τον καιρό.
Υλικά για 10 μερίδες
- 1½ kg κίτρινη κολοκύθα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 800 ml νερό ή ζωμό κότας ή κρέατος
- 500 ml φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος light
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 200 γρ. γραβιέρα (η μισή τριμμένη, η άλλη μισή κομμένη σε καρέ)
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πρώτα την κολοκύθα. Την κόβουμε στη μέση με ένα μεγάλο κουτάλι, ξύνοντας και σκάβοντας στο εσωτερικό της κολοκύθας αφαιρούμε τις ίνες μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε μέσα τις φέτες. Με ένα πινέλο λαδώνουμε με ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια της κολοκύθας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι. Την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC στο αέρα, για 40' μέχρι να καραμελώσει. Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5΄ να μαλακώσει (χωρίς να πάρει χρώμα). Ρίχνουμε το νερό (ή το ζωμό) και το γάλα και βράζουμε. Με κουτάλι βγάζουμε την ψημένη κολοκύθα από τη φλούδα, ρίχνουμε τα κομμάτια στα υγρά που βράζουν και σιγοβράζουμε για 15΄. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Σε αυτή τη φάση μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ginger, ταιριάζει απίστευτα. Την πολτοποιούμε με το μίξερ χειρός (και αν θέλουμε τέλεια υφή την περνάμε από σουρωτήρι ή από ψιλή σίτα. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τους κύβους της γραβιέρας. Αφήνουμε 1΄, έπειτα ανακατεύουμε, τη βάζουμε σε σουπιέρα ή σερβίρουμε σε ζεστά μπολ. Βάζουμε γιαούρτι στο κέντρο κάθε μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και λίγο πιπέρι καγιέν (προαιρετικά). Αν είσαι βίγκαν μπορείς να την φτιάξεις, αντικαθιστώντας τα υγρά με ζωμό λαχανικών ή νερό και αντικαθιστώντας το γάλα με φυτικό. Έχει λίγες θερμίδες και είναι πεντανόστιμη.
Photo credits: freepik.com
Μανιταρόσουπα βελουτέ
Κρεμώδης, αρωματική, νόστιμη, χορταστική και καταπραϋντική, αυτή η μανιταρόσουπα τα έχει όλα και είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (15γραμ.)
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
- 200 γρ. κάστανα προβρασμένα
- 2 κ.σ. κονιάκ
- 3 φλ. ζωμό κότας
- 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- λίγο σχινόπρασο ψιλοκομμένο
- λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με 1/2 φλ. βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15΄-20΄, να ανακτήσουν την υγρασία τους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (τα ξεφλουδίζουμε). Αφαιρούμε τα ποδαράκια και τα σκουπίζουμε καλά με υγρή πετσέτα. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄-3΄ να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κάστανα. Στραγγίζουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα και πετάμε το κατακάθι (περίπου το μισό τελευταίο φλ.). Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν τα μανιτάρια. Βγάζουμε 2 κ.σ. μανιτάρια (τα κρατάμε για το γαρνίρισμα). Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄. Αλέθουμε τη μανιταρόσουπα να γίνει κρέμα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας. Σερβίρουμε την κρεμώδη βελουτέ μανιταρόσουπα σε μπολ. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, σχινόπρασο και ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Photo credits: freepik.com
Σούπα λαχανικών βελουτέ
Λάβετε όλα τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών, με μία θρεπτική βελουτέ σούπα, που είναι έτοιμη σε μόλις 20΄και γίνεται πεντανόστιμη
Υλικά για 4 μερίδες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 πράσα τρυφερά
- 4 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρή σελινόριζα
- 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο
- 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. μικρά φρέσκα άσπρα μανιτάρια
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο
- λίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε πρώτα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την σελινόριζα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το ζωμό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15′, προσθέτουμε το μπρόκολο σε μικρές φούντες και βράζουμε για 5′ επιπλέον για τη βελουτέ σούπα λαχανικών. Αλέθουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό ή λίγο γάλα. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας. Μοιράζουμε τη σούπα σε ζεστά μπολ και γαρνίρουμε με λίγο γιαούρτι, λίγα μανιτάρια σοτέ και λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο. Σερβίρουμε αμέσως.
Photo credits: freepik.com
Σούπα μπρόκολο βελουτέ
Το μπρόκολο είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών και αυτή η βελουτέ σούπα, μία από τις πιο νόστιμες, είναι μία υπέροχη πρόταση για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1.200 γρ. μπρόκολο καθαρισμένο
- 1 πράσο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 πατάτα
- 1 lt ζωμό κότας ή λαχανικών
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Για το σερβίρισμα: γιαούρτι, λίγη παρμεζάνα, τραγανό προσούτο
Εκτέλεση
Πριν ξεκινήσουμε την σούπα βελουτέ, πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και κόβουμε τα κοτσάνια τους σε μικρά κομμάτια. Τραβάμε με μαχαιράκι τις ίνες από τον κορμό τους και το καθαρίζουμε. Βάζουμε το μπρόκολο σε μπολ με νερό και λίγες σταγόνες ξύδι. Αφήνουμε το μπρόκολο στο νερό μέχρι να ετοιμάσουμε την σούπα βελουτέ. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το πράσο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο σπασμένο & τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα λαχανικά για 3′. Στραγγίζουμε το μπρόκολο από το νερό και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την πατάτα ψιλοκομμένη σε μικρά καρέ. Σκεπάζουμε τα υλικά με το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20' να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα αλέθουμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας. Αν είναι αραιή η βελουτέ μπρόκολο τότε την βράζουμε δυνατά για 1-2’,αν είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό ζωμό. Διατηρούμε τη βελουτέ σούπα ζεστή μέχρι να σερβίρουμε. Για περισσότερη νοστιμιά προσθέστε στην καυτή σούπα 2 κ.σ. παρμεζάνα κι αφήστε να λιώσει το τυρί με την καυτή θερμοκρασία.
Photo credits: freepik.com
Διαβάστε ακόμη
Νόστιμα και θρεπτικά κεκάκια λαχανικών για παιδιά
Εύκολη συνταγή για σπιτική κολοκυθόπιτα
