Photo credits: freepik.com
Αν σας αρέσει να γιορτάζετε παραδοσιακά την Τσικνοπέμπτη, δηλαδή, ψήνοντας στα κάρβουνα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς θα μειώσετε τους κινδύνους του ψησίματος.
Το έθιμο της Τσικνοπέμπτης θέλει να ψήνουμε το κρέας στα κάρβουνα, αλλά, όπως είναι γνωστό, αυτός ο τρόπος ψησίματος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Πιο συγκεκριμένα:
- Το υπερβολικό ψήσιμο μειώνει τη θρεπτική αξία του κρέατος
- Ο αυξημένος χρόνος ψησίματος και οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσουν την περιεκτικότητα του κρέατος σε επιβλαβείς ενώσεις, αφού δημιουργούνται ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, που εμφανίζουν καρκινογόνο δράση.
- Το λίπος που καίγεται και στάζει πάνω στα κάρβουνα προκαλεί σχηματισμό φλόγας και καπνού, αυξάνοντας έτσι τη συγκέντρωση των παραπάνω ουσιών και ενισχύοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Αυτό δεν σημαίνει ότι να εγκαταλείψουμε τη σχάρα. Υπάρχουν τρόποι για να μειώσουμε τον κίνδυνο και να κάνουμε το γεύμα μας ασφαλές, υγιεινό και νόστιμο. Μπορείτε να μειώσετε την παραγωγή των καρκινογόνων ουσιών κατά τη διάρκεια του μπάρμπεκιου, ακολουθώντας τους παρακάτω τρόπους.
Πώς θα μειώσουμε τις καρκινογόνες ουσίες;
Πριν και μετά το ψήσιμο πρέπει να καθαρίζουμε προσεκτικά τη σχάρα με την ειδική σκληρή βούρτσα, ώστε να απομακρύνεται κάθε καρβουνιασμένο υπόλειμμα κρέατος. Κι αυτό, γιατί όταν το κρέας παραψήνεται στα κάρβουνα, μπορεί να σχηματισθούν στην επιφάνειά του ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), δύο καρκινογόνα χημικά, τα οποία δεν πρέπει να καταναλώνουμε, που μπορεί να περάσουν στο επόμενο κρέας που θα ψηθεί εκεί.
Επιπλέον:
- Επιλέγουμε άπαχα κρέατα ή αφαιρούμε το ορατό λίπος πριν το ψήσιμο, περιορίζοντας έτσι τη δημιουργία καπνού που προκαλεί σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.
- Ψήνουμε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
- Μειώνουμε το χρόνο ψησίματος.
- Πριν το ψήσιμο, μαρινάρουμε το κρέας με τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, ξύδι και διάφορα μπαχαρικά ή μυρωδικά, εμποδίζοντας τον σχηματισμό των επιβλαβών ενώσεων που παράγονται κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
- Κόβουμε το κρέας σε λεπτά κομμάτια, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα.
- Γυρίζουμε το κρέας τακτικά, για να αποφύγουμε το υπερβολικό ψήσιμο.
- Αφαιρούμε τα κομμάτια κρέατος που έχουν καεί, καθώς αυτά περιέχουν πολλές βλαβερές ουσίες.
- Μετά το ψήσιμο, προσθέτουμε στο ψητό κρέας αρκετό λεμόνι, ρίγανη και ελαιόλαδο για να το ενισχύσουμε με αντιοξειδωτικά.
Tip
Συνοδεύουμε το γεύμα με πολλά λαχανικά, που χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχουν, συμβάλλουν στην εξουδετέρωση των καρκινογόνων ουσιών.
