Τρεις εύκολες συνταγές για υπέροχα πασχαλινά κουλουράκια της Λαμπρής

Το Πάσχα συνοδεύεται από παραδόσεις και έθιμα που αφορούν και στα εορταστικά εδέσματα, όπως τα νόστιμα, αφράτα πασχαλινά κουλουράκια, τα οποία σύμφωνα με την παράδοση, ετοιμάζονται την Μεγάλη Τετάρτη. Ας δούμε τρεις συνταγές για υπέροχα και τραγανά κουλουράκια της Λαμπρής.

Πασχαλινά κουλουράκια χωρίς αμμωνία από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 500γρ. βούτυρο
• 500γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 3 ακέρωτα πορτοκάλια
• 2 βανίλιες
• 1/4 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 αυγά
• 120γρ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
• 1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρική
• 1.350γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 10γρ. μπέικιν πάουντερ (1/2 φάκελο)

Για το διάλυμα αυγού

• 2 κρόκους αυγού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 6’-7’ μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπώντας πολύ καλά το μείγμα. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα της κουζινομηχανής και λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε πολύ, γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια. Την ώρα που προσθέτουμε το αλεύρι κρατάμε λίγο. Ίσως να μην το πάρει όλο. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20’ να σταθεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160^ο C στον αέρα. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα υλικά για το διάλυμα αυγού και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Πλάθουμε τα πασχαλινά κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί. Αλείφουμε με διάλυμα αυγού και τα ψήνουμε για 25’ μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε στη σχάρα να κρυώσουν.

Πασχαλινά κουλουράκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 300γρ. βούτυρο
• 300γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αβγά, μεσαία
• 120γρ. χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
• 50γρ. κονιάκ
• 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 50γρ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• γαρίφαλα, για τα μάτια
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^ο C στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5’ μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε τα μισά στερεά υλικά στο μίξερ, το γάλα, το αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1’-2’. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, βάζουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά, ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Τα κουλουράκια που θα φτιάξουμε θα έχουν το σχήμα από λαγουδάκια. Κόβουμε ένα κομμάτι 30γρ., πλάθουμε σε λωρίδα και τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι. Έτσι, δημιουργούμε το σώμα από τα λαγουδάκια. Κόβουμε ένα κομμάτι 15γρ., το πλάθουμε σε μικρή λωρίδα και τυλίγουμε σε σχήμα ψαριού. Έτσι, δημιουργούμε το κεφάλι από τα λαγουδάκια. Βάζουμε ένα γαρίφαλο για να φτιάξουμε το μάτι. Κόβουμε ένα κομμάτι 3γρ. και το πλάθουμε σε μπαλάκι, ώστε να δημιουργήσουμε την ουρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη. Μεταφέρουμε τα κουλουράκια σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με το αυγό αραιωμένο με το νερό και ψήνουμε για 15’-20’. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
^{Photo credits: MadameGinger.com}

Πασχαλινά κουλουράκια της Λαμπρής από την Madame Ginger

Υλικά

• 250γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 50 ml χυμό πορτοκάλι
• 200 ml γάλα φρέσκο
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό για την επάλειψη

Εκτέλεση
Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και χτυπάμε για 2’-3’. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Αφήνουμε να ζυμωθούν για 3’-4’ για να γίνει η ζύμη μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πλάθουμε τα κουλουράκια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό. Ψήνουμε κάθε παρτίδα σε προθερμασμένο φούρνο για 20’-25’ στους 170^oC.