Απλές συνταγές για μεσημεριανό φαγητό για παιδιά

Πόσες φορές δεν έχετε αναρωτηθεί τι να ετοιμάσετε στα παιδιά για το μεσημεριανό φαγητό; Έχοντας κατά νου ότι ένα παιδί, για τη σωστή ανάπτυξη και υγεία του, πρέπει να καταναλώνει στη διάρκεια της εβδομάδας μία φορά κόκκινο κρέας και από δύο φορές κοτόπουλο, ψάρι και όσπρια, με συνοδευτικό στην πρωτεΐνη ζυμαρικά ολικής άλεσης ή λαδερά, σας προτείνουμε τις παρακάτω συνταγές, που θα λατρέψουν τα παιδιά.
Ρύζι με κιμά
Υλικά (4 μερίδες)

• 2 φλ. ρύζι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 5 φλ. νερό (ή ζωμό κότας)
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  Για τη σάλτσα κιμά
• 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 συσκευασία ντοματάκια (400 γρ.)
• 1 φϋλλο δάφνης
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• αλάτι, φρεσκοτρίμμενο πιπέρι
• γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε σε δυνατή φωτιά τον κιμά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο και ανακατεύετε για 2’-3΄. Προσθέτετε τον πελτέ και τρίβετε τη βάση της κατσαρόλας μέχρι να ψηθεί. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Συμπληρώνετε ελάχιστο νερό, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 20′, ώστε να δέσει η σάλτσα του κιμά. Ξεπλένετε πολύ καλά το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο και άσπρο από το άμυλο. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό με το βούτυρο μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτετε το ρύζι, αλατίζετε και σιγοβράζετε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και καπάκι και αφήνετε το πιλάφι να σταθεί για 5΄. Στο τέλος πασπαλίζετε με μαϊντανό και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα κιμά και στραγγιστό γιαούρτι.

Γεμιστά με κινόα
Υλικά (4 μερίδες)

• 1 κούπα κινόα  
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• χυμό από 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζετε την κινόα περίπου 10’, σε αλατισμένο νερό. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά για 5’-6’. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά. Σοτάρετε για άλλο 1’. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το αβοκάντο, τα σοταρισμένα λαχανικά και την στραγγισμένη κινόα. Προσθέτετε το χυμό λάιμ, τον μαϊντανό και ανακατεύετε με ένα πηρούνι. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε το κοτσάνι και τα σπόρια. Τις τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Γεμίζετε τις πιπεριές με την σαλάτα κινόα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20’-25’ ή μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές.

Χυλοπίτες σουφλέ στο φούρνο
Υλικά (5 μερίδες)

• 500 γρ. χυλοπίτες μακριές
• 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
• 10 ντοματάκια κομμένα στα δύο
• 250 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
• 250 γρ. κασέρι τριμμένο
• 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 250 γρ. ανθότυρο σε τρίμματα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε πρώτα τις χυλοπίτες 2’ λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Τις στραγγίζετε και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε να πάει παντού το λάδι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε βαθύ ταψί απλώνετε μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, ώστε να περισσεύει αρκετά από τα πλάγια. Βάζετε τις χυλοπίτες στη μέση της λαδόκολλας. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το ζαμπόν, το μπέικον και τα τυριά. Πασπαλίζετε πάνω στις χυλοπίτες. Ρίχνετε τα ντοματίνια και ανακατεύετε με πιρούνι, ώστε να πάνε παντού. Τρίβετε το πιπέρι. Προσθέτετε το νερό ζυμαρικών στην κρέμα και περιχύνετε τις χυλοπίτες. Μαζεύετε τις άκρες της λαδόκολλας και κλείνετε από πάνω σε πουγκί, προσέχοντας η λαδόκολλα να μην ακουμπάει στην επιφάνεια του φαγητού. Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25΄. Σερβίρετε αμέσως, ώστε να τις απολαύσετε αφράτες και ζουμερές.

Μπιφτέκια με λαχανικά στον φούρνο
Υλικά (8-10 μπιφτέκια)

• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. κιμάς χοιρινός
• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. γάλα φρέσκο
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• ½ κ. γλ. ρίγανη
• ¼ κ. γλ. μπαχάρι
• ¼ κ. γλ. κάρυ
• 4 κολοκυθάκια χοντροκομμένα
• 3  πατάτες χοντροκομμένες
• 2  μεγάλες ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
• 2  μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
• 2  πιπεριές πράσινες χοντροκομμένες
• 1  μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1  καρότο σε ροδέλες
• 1  σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ρίγανη

Εκτέλεση
Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και τρίβετε μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Στραγγίζετε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε πάνω στον κιμά. Προσθέτετε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το γάλα, το κάρυ, το μπαχάρι, το ελαιόλαδο και ζυμώνετε καλά για να αφρατέψει το μείγμα. Αν είναι σφιχτό, ρίχνετε λίγο νερό και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Πλένετε τα λαχανικά, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε όλα τα λαχανικά εκτός από τις τριμμένες ντομάτες και τον μαϊντανό. Σοτάρετε 5'-6' ανακατεύοντας προσεκτικά με ξύλινη κουτάλα, για να μην λιώσουν. Στη συνέχεια, αδειάζετε τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύνετε με την τριμμένη ντομάτα, ρίχνετε τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθετε 8-10 μπιφτέκια και τα τοποθετείτε στο ταψί, ανάμεσα στα λαχανικά. Ρίχνετε λίγο νερό σε μια άκρη, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, περίπου για 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φαγητό και να μείνει με το λάδι του.

Κόκκινες φακές με γλυκοπατάτα και μάραθο
Υλικά

• 500γρ. κόκκινες φακές
• 1 γλυκοπατάτα πορτοκαλί
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 3-4 πράσα
• 3-4 κλωνάρια μάραθο
• 150ml χυμό τομάτας
• αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, τζίντζερ, θυμάρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση  
Ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε σε λίγο λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και μετά τα αλατίζετε. Στη συνέχεια ρίχνετε το μάραθο και σβήνετε με το χυμό τομάτας. Προσθέτετε πιπέρι, κουρκουμά, τζίντζερ, θυμάρι και λίγο νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τις φακές που τις έχετε ξεπλύνει αρκετά καλά και συμπληρώνεται νερό, ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Περίπου σε 15’-20’ οι φακές θα χυλώσουν. Αν έχει υπάρχει παραπάνω νερό, αφήνετε μερικά λεπτά ακόμα με ανοιχτό καπάκι για να εξατμιστεί.
Αν θέλετε βελουτέ σούπα, πολτοποιείστε αφού κρυώσει με το ραβδομπλέντερ.

Ψάρι βραστό με λαχανικά
Υλικά

• 1 μεγάλο ψάρι (συναγρίδα, σκορπίνα)
• πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3-4 ντοματάκια
• 3 ποτήρια νερό
• ελαιόλαδο
• χυμό 3 λεμονιών
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά το καθαρισμένο ψάρι, το κόβετε σε κομμάτια και το αφήνετε να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί. Το βάζετε σε ένα μπολ, σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετείτε στο ψυγείο. Καθαρίζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τα κόβετε στη μέση και τα πλένετε. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, τα πλένετε και τα κόβετε σε ροδέλες, καθώς και τα ντοματάκια και την πιπεριά που τα κόβετε στη μέση. Ρίχνετε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζετε τα λαχανικά περίπου 15’. Προσθέτετε το ψάρι, το σέλινο και αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις. Σε ένα μπολ χτυπάτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Βράζετε για ακόμα 10’ με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει το φαγητό. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο με τα λαχανικά και όσο ζουμί έχει μείνει.