Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που ξεχωρίζει για την υπέροχη μυρωδιά του, για αυτό αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές γλυκές, χριστουγεννιάτικες συνταγές. Επιπλέον, έχει ιδιαίτερη διατροφική αξία. Δύο κουταλιές κανέλα δίνουν στον οργανισμό 38% του μαγγανίου, 10% των φυτικών ινών, 9,6% του σιδήρου και 6% του ασβεστίου που χρειάζεται καθημερινά.
Η κανέλα αποτελεί βασικό συστατικό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, χάρη στην αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση της, ενώ θεωρείται ότι συμβάλλει και στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου. Τέλος, το άρωμά της χαρίζει ευεξία και βοηθάει στην καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου.
Ωστόσο, πριν αγοράσετε κανέλα, προσέξτε να είναι Κεϋλάνης και όχι η φθηνότερη εκδοχή της, η κανέλα κασσία, που παράγεται και επεξεργάζεται στην Κίνα. Ο λόγος είναι ότι η κανέλλα κασσία περιέχει το συστατικό κουμαρίνη 1200 φορές περισσότερο απ’ ό,τι η κανέλλα Κεϋλάνης. Η κουμαρίνη, σύμφωνα με μελέτες, έχει τοξικές ιδιότητες, που μπορεί να επηρεάσουν το συκώτι και τα νεφρά. Από την άλλη, η κανέλα Κεϋλάνης έχει σχετιστεί με θετικές επιδράσεις στον οργανισμό, ενώ επιπλέον, χαρακτηρίζεται από πιο γλυκιά και λεπτή γεύση.
Μπισκότα με κανέλα και βρώμη
Υλικά (για περίπου 20 μπισκότα)
- 1 φλ. βρώμη
- 1 κ.γλ. κανέλα Κεϋλάνης
- 1/3 φλ. μέλι
- 1/3 φλ. φυστικοβούτυρο
- ½ φλ. ταχίνι ολικής άλεσης
- ½ φλ. σπασμένα αμύγδαλα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το μέλι και το ταχίνι ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν χυλός, και στη συνέχεια τη βρώμη, τα αμύγδαλα και την κανέλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 20’. Απλώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψάκι και με μια κουτάλα της σούπας τοποθετούμε κουταλιές της ζύμης, σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο θα απλωθούν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 10’.
Muffins με κανέλλα και κράνμπερι
Υλικά (για 12 muffins)
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 7,5 γρ. μπέικιν σόδα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 γρ. κανέλλα σκόνη
- 0,5 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 15 γρ. ξύσμα μανταρίνι
- 90 γρ. χυμό μανταρίνι
- 155 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
- 75 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. αβγό
- 110 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
- 80 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο
- 70 γρ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ετοιμάζουμε μια φόρμα ή 12 ατομικά φορμάκια. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε και το ξύσμα από το μανταρίνι και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το χυμό μανταρίνι, το γάλα, το βούτυρο, το αβγό και χτυπάμε ελαφρά για να ενωθούν. Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και τα κράνμπερι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε σκέτα ή σπασμένα με βούτυρο και μαρμελάδα.
Ρολάκια κανέλας
Υλικά (για 14 ρολάκια)
- 1 συσκευασία έτοιμη ζύμη πίτσας
- 2 κ.σ βούτυρο μαλακό (σε θερμ. δωμ.)
- 1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/2 φλ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
- 2 κ.σ κανέλα
- Για το γλάσο με τυρί κρέμα (cream cheese frosting)
- 100 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμ. δωμ.)
- 50 γραμ. μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.)
- λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
- 1 κ.γ μέλι
- 1¼ φλ. άχνη ζάχαρη (περίπου)
Εκτέλεση
Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την αφήνουμε για 30΄ στον πάγκο, ώστε να ξεπαγώσει και να μπορούμε να τη δουλέψουμε. Με τον πλάστη πατάμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να μεγαλώσει λίγα εκατοστά (γύρω στα 4-5 εκ.) η επιφάνειά της. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα σε μπολ. Ανοίγουμε το ένα φύλλο ζύμης στον πάγκο. Αλείφουμε την επιφάνεια του με το μισό μαλακό βούτυρο αφήνοντας 1,5-2 εκατοστό κενό περιμετρικά. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με κανελοζάχαρη. Τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη κατά μήκος και τσιμπάμε την ένωση ώστε να κολλήσουν οι άκρες. Κόβουμε το ρολό με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες των 3-4 εκατοστών (6-7 φέτες κάθε ρόλο). Τις ακουμπάμε σε ταψάκι μικρό τετράγωνο, 25×24 ή μακρόστενο 20×28 εκατ. (με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω) στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζουμε να μην είναι πολύ στριμωγμένα τα ρολά. Αφήνουμε 1 εκατοστό κενό μεταξύ τους. Αφού τα τελειώσουμε όλα και το δεύτερο φύλλο ζύμης, αλείφουμε τα ρολά με λίγο βούτυρο λιωμένο κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με 1 κουτάλια ζάχαρη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30′, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10′ και μετά τα περιχύνουμε με το λευκό γλάσο τυριού. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τα ρολάκια κανέλας να σταθούν σκεπασμένα για 20′ σε ζεστό σημείο πριν τα βάλετε στο φούρνο.
Για το γλάσο (cream cheese frosting)
Βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα, με το μαλακό βούτυρο. Με σύρμα ή μίξερ χειρός, τα αφρατεύουμε. Προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγη λίγη την άχνη, μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε, πιο αραιή ή πιο σφιχτή. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Κέικ με κανέλα και κάστανα
Υλικά (για 8-10 μερίδες)
- 200 γρ. ρικότα
- 70 ml ξινόγαλο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο (70 γρ. στον κάδο + 20 γρ. για το άλειμμα)
- 1 κρόκο
- 450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρική
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 20 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα για το σερβίρισμα
- 170 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη για το σερβίρισμα
- Για τη γέμιση
- 160 γρ. ζάχαρη καστανή
- 200 γρ. κάστανα
- 20 γρ. ζαχαρωτά, από πορτοκάλι σε κύβους
- 2 κ.γλ. κανέλα, σε σκόνη
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Στο μίξερ ή σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ρικότα, το ξινόγαλα, το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον κρόκο και το εκχύλισμα της βανίλιας. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν και ανακατεύουμε. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα με τη ρικότα, προσθέτουμε στον κάδο του μπολ και τα στερεά (αλεύρι-σόδα-μπέικιν) και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το ζυμάρι να αρχίσει να δένει.
Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο. Αν κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε αλεύρι και με τη βοήθεια του πλάστη το ανοίγουμε. Με ένα πινέλο αλείφουμε το ζυμάρι με βούτυρο λιωμένο.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, τα ζαχαρωτά από πορτοκάλι (ψιλοκομμένα σε κυβάκια) και τα κάστανα, σπασμένα λίγο με το χέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στο ζυμάρι και το ρολάρουμε. Έχουμε αλευρωβουτυρώσει μία φόρμα 22 εκ. για κέικ και τοποθετούμε το ζυμάρι μέσα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1,5 λεπτό στα 800 watt, έχοντας τοποθετήσει μεμβράνη. Αφαιρούμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τη λευκή λιωμένη σοκολάτα πάνω από το κέικ ως επικάλυψη μαζί με τα χοντροκομμένα φουντούκια.
Ενεργειακό smoothie με κανέλα
Υλικά (για 2 μερίδες)
- 1 μικρή μπανάνα
- 1 μικρό αχλάδι
- 1 κουταλάκι κανέλα Κεϋλάνης
- 1 φλ. γάλα σόγιας βιολογικό
- 1 κ.σ. ταχίνι
- ½ φλ. τριμμένος πάγος
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά στο blender, χτυπάτε για 2-3 λεπτά και σερβίρετε το smoothie αμέσως. Προσφέρει καλή υδάτωση και αρκετούς ηλεκτρολύτες, άρα μπορεί να σας δώσει ενέργεια μετά τα εξαντλητικά εορταστικά ξενύχτια, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και για πρωινό.
