Photo credits: freepik.com
Η Τσικνοπέμπτη έφτασε κι αν έχετε σκοπό να τιμήσετε την ημέρα τσικνίζοντας παραδοσιακά, σας προτείνουμε 4 συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!
Παϊδάκια κοτόπουλου στα κάρβουνα με μαρινάδα από πάπρικα, πελτέ και μουστάρδα
Κομμάτια κοτόπουλου σαν παϊδάκια, μαριναρισμένα με γλυκοπικάντικο μείγμα, ψημένα στα κάρβουνα, ζουμερά και πεντανόστιμα!
15' προετοιμασία / 20' ψήσιμο / 4 ώρες αναμονή
Υλικά (μερίδες: 4)
1 κοτόπουλο βάρους περίπου 1.500 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε «παϊδάκια»)
Για τη μαρινάδα
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού βαλσαμικό ξίδι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Μαρινάρισμα
- Για να ετοιμάσουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου στα κάρβουνα με μαρινάδα από πάπρικα, πελτέ και μουστάρδα ξεκινάμε και σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας για να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε με το μείγμα μέχρι να καλυφθούν παντού.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ψήσιμο
- Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, για περίπου 1 ώρα.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
- Σκουπίζουμε καλά τα παϊδάκια από τη μαρινάδα.
- Λαδώνουμε τη σχάρα και απλώνουμε πάνω της όλα τα παϊδάκια σε μονή στρώση.
- Τα φιλέτα του στήθους χωρίς κόκαλο, θα είναι έτοιμα σε περίπου 10 λεπτά, ενώ αυτά με το κόκαλο λίγο παραπάνω. Τα υπόλοιπα κομμάτια και οι φτερούγες σε 18-20 λεπτά.
- Γυρίζουμε τακτικά όλα τα κομμάτια μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Συνοδεύουμε με ντομάτες και χοντρά κομμάτια φέτας, τα οποία ψήνουμε και αυτά στη σχάρα, κατά προτίμηση πάνω σε ειδική μαντεμένια πλάκα.
Μπριζόλες µοσχαρίσιες µε σάλτσα λαδορίγανης
Συνδυάστε το κλασικό λάδι με ρίγανη, προσθέτωντας φρέσκα μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού για να απογειώσετε τις µοσχαρίσιες µπριζόλες.
1 ώρα προετοιμασία / 10' ψήσιμο
Υλικά (μερίδες: 4 - 6)
1½ κιλό μπριζόλες, μοσχαρίσιες, κατά προτίμηση από κόντρα (ζητάμε να μας τις κόψουν με το κόκαλο, σε πάχος περίπου 2 εκ. και μετά σε 3 κομμάτια την καθεμία)
Για τη λαδορίγανη
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή δεντρολίβανου
- φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και βιολογικού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φρέσκο χυμός λεμόνι για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για τη λαδορίγανη
Σε μια μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τη ρίγανη ή το δεντρολίβανο (αν βάλουμε φρέσκα) και το μαϊντανό για 10''. Στραγγίζουμε τα μυρωδικά και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, για να βγάλουν τα μυρωδικά τα αρωματικά έλαιά τους και να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι με το ελαιόλαδο και το ξύσμα. Χτυπάμε για περίπου 2', μέχρι να πολτοποιηθούν όσο καλύτερα γίνεται. Περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε να απομακρύνουμε τυχόν κομμάτια. Βάζουμε 4 - 5 κουτ. σούπας από το σουρωμένο αρωματικό λάδι σε ένα άλλο μικρό μπολ και το κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε τις μπριζόλες στο μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με τα χέρια να λαδωθούν ομοιόμορφα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να μαριναριστούν. Ιδανικά, μαρινάρουμε τις μπριζόλες για περίπου 8 - 10 ώρες.
Μπριζόλες
Προθερμαίνουμε το γκριλ. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και τη βάζουμε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω τοποθετούμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο. Στραγγίζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, τις αλατοπιπερώνουμε, τις βάζουμε στη σχάρα και τις ψήνουμε για περίπου 3' - 4' από κάθε πλευρά, αν τις θέλουμε μετρίως ψημένες και περίπου 6' - 7' από κάθε πλευρά, αν τις θέλουμε καλοψημένες αλλά ζουμερές. Αν χρειαστεί, τις ψήνουμε για λίγο ακόμη, κατεβάζοντας τη σχάρα μία σκάλα. Τις βγάζουμε σε πιατέλα, τις ραντίζουμε με το λάδι που κρατήσαμε και λεμόνι. Συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα, τζατζίκι (με αγγουράκι τουρσί) και ψωμί.
Photo credits: freepik.com
Μπριζολάκια χοιρινά μαριναρισμένα σε μαρινάδα κρασιού
Αν σας αρέσουν τα χοιρινά μπριζολάκια, η μαρινάδα κρασιού με την προσθήκη δεντρολίβανου, θα σας ενθουσιάσει.
15' προετοιμασία / 20' μαγείρεμα / 2 ώρες και 10' αναμονή
Υλικά (μερίδες: 6)
- 1.800 γρ. μπριζολάκια χοιρινά, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένα λεπτά, σε πάχος περίπου
- 1 - 1½ εκ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 600 ml κρασί λευκό, ξηρό
- 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
- 4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή εναλλακτικά, 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο
- 5 - 6 ίνες κρόκου Κοζάνης ή 1 κουτ. γλυκού κάρι
Διαδικασία
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για περίπου 3' - 4' μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αδειάζουμε το πράσο με το λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5', μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το μέλι, το δεντρολίβανο και τον κρόκο Κοζάνης ή το κάρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι, για περίπου 1', μέχρι να διαλυθεί το μέλι και να μυρίσουν λίγο τα αρωματικά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το αρωματικό αυτό μείγμα να κρυώσει για περίπου 10'. Αδειάζουμε το αρωματικό κρασί στο μπολ με τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες, τις βάζουμε και αυτές στο μπολ και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, τις βάζουμε στο ψυγείο και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 2 ώρες. Αν έχουμε χρόνο, τις μαρινάρουμε μέχρι 5 - 6 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο, στη λειτουργία του γκριλ. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούμε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω στερεώνουμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο. Στραγγίζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και τις βάζουμε στη σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 3' - 4' από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους, καθότι το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο. Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη, χαμηλώνοντας όμως τη σχάρα μία σκάλα. Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις, λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε τα μπριζολάκια σε μονή στρώση και ψήνουμε για περίπου 12', μέχρι να ροδίσουν. Συνοδεύουμε με λαχανοσαλάτα με μαϊντανό και ζεστό χωριάτικο ψωμί.
Παϊδάκια μαριναρισμένα σε μουστάρδα και κρασί
Λαχταριστά αρνίσια παϊδάκια που γίνονται εύκολα και γρήγορα. Το μυστικό τους; Η μαρινάδα με μουστάρδα και κρασί.
10' προετοιμασία / 25' ψήσιμο / 2 ώρες αναμονή
Υλικά (μερίδες: 4)
1.500 γρ. αρνίσια παϊδάκια
Για τη σάλτσα - μαρινάδα μουστάρδας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 20 ml ξίδι βαλσαμικό
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 60 ml τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1½ κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
Διαδικασία
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα παϊδάκια, ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να μαριναριστούν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα. Απλώνουμε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Ψήνουμε για περίπου 25' ή μέχρι να ψηθούν όσο μας αρέσουν. Συνοδεύουμε με πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές και πράσινη σαλάτα.
