Photo credits: Πέτρος Ανδριανόπουλος, Μανώλης Κάπα
Η κυρά Σαρακοστή είναι ένα έθιμο παλιό, που λειτουργούσε ως αυτοσχέδιο ημερολόγιο, με το οποίο μετρούσαν τις εβδομάδες από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι τη Μεγάλη Εβδομάδα.
Συνήθως, ήταν η φιγούρα μιας γυναίκας με μαντήλι στο κεφάλι, 7 πόδια, σταυρωμένα χέρια -επειδή προσευχόταν- και χωρίς στόμα, γιατί νήστευε. Κάθε Σάββατο, από το πρώτο μετά την Καθαρά Δευτέρα, η κυρά Σαρακοστή «έχανε» ένα πόδι.
Το τελευταίο κοβόταν το Μεγάλο Σάββατο και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας, το τοποθετούσαν μέσα στο ψωμί της Ανάστασης. Σύμφωνα με την παράδοση, έφερνε καλή τύχη σε όποιον τύχαινε.
Οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν την κυρά Σαρακοστή με αλεύρι και νερό. Ας δούμε πώς...
Υλικά (για 1 κυρά Σαρακοστή)
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα αλάτι ψιλό
- 1 κούπα νερό χλιαρό
- καρφάκια γαρύφαλλου, για διακόσμηση
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και αναμειγνύουμε τα υλικά. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι. Εάν είναι πάρα πολύ σφιχτό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη. Κόβουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι τη ζύμη στο σχήμα της Κυράς Σαρακοστής. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Πλάθουμε με τη ζύμη που μένει από το κόψιμο τα χέρια, τη μαντήλα και τον σταυρό της. Κολλάμε αυτά τα επιπλέον μέρη πάνω στη σχηματισμένη ζύμη, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό μας. Φτιάχνουμε με ένα καλαμάκι τα χαρακτηριστικά του προσώπου και τις πτυχώσεις της φούστας. Διακοσμούμε με καρφάκια γαρύφαλλου.
Μεταφέρουμε προσεκτικά την Κυρά Σαρακοστή σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Αν σκοπεύουμε να την κρεμάσουμε, κάνουμε μια τρύπα στο κεφάλι της για να περάσουμε αργότερα μία κορδελίτσα. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε την Κυρά Σαρακοστή για περίπου 20'. Μετά την αφήνουμε να στεγνώσει χωρίς να την πειράζουμε, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Την ψεκάζουμε με λακ. Περνάμε από την τρυπούλα του κεφαλιού την κορδελίτσα, φτιάχνοντας μια θηλιά και την τοποθετούμε σε περίοπτη θέση.
Πηγή: gastronomos.gr
