Το κέικ των Χριστουγέννων αποτελεί παράδοση στην Αγγλία, αλλά πλέον έχει καθιερωθεί και στη χώρα μας. Ένα διαφορετικό αφράτο κέικ, που με τα κατάλληλα υλικά γίνεται απολύτα εορταστικό και ταιριάζει τέλεια στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 2 αυγά (μεγάλα)
- 160γρ. ζάχαρη καστανή
- 50γρ. ελαιόλαδο
- 60γρ. γάλα
- 50ml χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1/3 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
- 1/3 κ.γ. κανέλα σκόνη
- 30γρ. βερίκοκο αποξηραμένο
- 30γρ. σύκο αποξηραμένο
- 70γρ. σταφίδες ξανθές
- 250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Εκτέλεση
Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το γάλα, το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα. Σειρά έχουν τα αρωματικά μπαχαρικά και το αλεύρι μας. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως, ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες, τα βερίκοκα κομμένα σε κυβάκια, όπως και τα σύκα.
Αφού είναι έτοιμο το μείγμα, το μεταφέρουμε σε λαδωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
