Χριστουγεννιάτικος κορμός: 3 συνταγές για ένα κλασικό γλυκό των γιορτών

Τις ημέρες των γιορτών, στα τραπέζια και τα καλέσματα, τα χριστουγεννιάτικα γλυκά πρωταγωνιστούν, και ανάμεσα σε αυτά, ο λαχταριστός κορμός σοκολάτας.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου δίνει τρεις συνταγές για το άκρως γιορτινό γλυκό που πάντα βρίσκεται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και που οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν!

Χριστουγεννιάτικος κορμός με παντεσπάνι σοκολάτας και φρούτα του δάσους

Υλικά (μερίδες: 12)
Για το παντεσπάνι

• 6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
• 110γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 125γρ. σοκολατα 60% λιωμένη
• 25γρ. κακάο
• 30γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη γέμιση φρούτα δάσους

• 500γρ. φρούτα δάσους
• 150γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα)
• 2 κ.σ. λικέρ κρέμα
• άχνη ζάχαρη

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα

• 400γρ. βούτυρο μαλακό
• 200γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη
• 600γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

• 2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικο
• άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο. Ψήνουμε στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας και στρώνουμε λαδόκολλα. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1’-2′ να γυαλίσει το μείγμα. Ρίχνουμε τους κρόκους έναν-έναν, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Αναδιπλώνουμε απαλά. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη γέμιση φρούτα δάσους: Βάζουμε τα φρούτα, την μαρμελάδα και το βαλσάμικο σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα: Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος 30′ εκτός ψυγείου. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.

Μοντάρισμα για τον σοκολατένιο χριστουγεννιάτικο κορμό: Αλείφουμε την επιφάνεια από το παντεσπάνι με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Τυλίγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό. Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα. Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο.

Κορμός με πραλίνα

Υλικά (μερίδες: 8)
Για το παντεσπάνι

• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
• 3/4 φλ. αλεύρι
• 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. σόδα
• 1/2 κ.γλ. κανέλα
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 2 πρέζες αλάτι

Για γέμιση και επικάλυψη

• 2 κ.σ. άχνη
• 2 κ.σ. κακάο
• 1/3 φλ. φουντούκια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. πραλίνα
• 1 φλ. χτυπημένη άγλυκη σαντιγί
• 1 φλ. τρίμμα σοκολάτας

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε τα φουντούκια για 10′. Τα βάζουμε σε πετσέτα καθαρή και τα τρίβουμε να ξεφλουδίσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να κρεμώσουν για 3′ σε δυνατή ταχύτητα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε εναλλάξ την κρέμα γάλακτος με τα στερεά, κοσκινισμένα υλικά. Σταματάμε το μίξερ. Σε ταψί ρηχό για παντεσπάνι στρώνουμε λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160ºC, για 12′-15′. Δεν το παραψήνουμε, πρέπει να σταθεροποιηθεί και συγχρόνως να είναι αφράτο και να έχει επαναφορά όταν το αγγίζουμε. Αν ξεροψηθεί, δεν θα τυλίγεται σε ρολό, θα σπάει. Στρώνουμε καθαρή πετσέτα στον πάγκο. Πασπαλίζουμε με άχνη και κακάο. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε στην πασπαλισμένη πετσέτα. Με την άκρη της πετσέτας το τυλίγουμε σε ρολό. Η ένωση της πετσέτας να είναι από κάτω για να μην ξετυλιχτεί. Το μεταφέρουμε σε σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Με προσοχή αφαιρούμε την πετσέτα, το αλείφουμε με την πραλίνα σοκολάτας, κάνουμε μια στρώση τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια. Το τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τρίμμα σοκολάτας

Λευκός κορμός με σοκολατένιο παντεσπάνι 

Υλικά (μερίδες 12)
Για το παντεσπάνι

• 6 αυγά χωρισμένα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 110γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 125γρ. κουβερτούρα λιωμένη
• 25γρ. κακάο
• 30γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη μους σοκολάτας

• 300γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 300γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 150γρ. γάλα πλήρες

Για το λευκό γλάσο

• 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 πρέζες αλάτι
• 450γρ. ζάχαρη
• 120γρ. κρύο νερό
• 1½ κ.σ. μέλι
• 1½ κ.γλ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Όλα τα υλικά για το πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’ τα ασπράδια να πυκνώνουν και να κάνουν κορυφές που στέκονται. Όταν αφρατέψει καλά η μαρέγκα ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε σιγανή ταχύτητα για 1′ να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική. Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Αναδιπλώνουμε με μία μαλακή σπάτουλα απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη μους σοκολάτας: Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος, που πρέπει να είναι κρύα (σε παχύρρευστη μορφή) και την αφήνουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη σοκολάτα και το καυτό γάλα. Αφήνουμε 1’ λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.

Για το λευκό γλάσο: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μπεν μαρί. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′, ώστε το μείγμα να πάρει 3 φορές τον όγκο του, να γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν ή κόκκινα φρούτα.